葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效，用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
葛根药用始载于《神农本草经》，谓“葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。《名医别录》载：“葛根无毒，疗伤寒，中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛胁风痛。生根汁：大寒。疗消渴，伤寒壮热。叶：主金疮止血。花：主消酒”。此后历代本草和中药书籍均有记载。近代葛根临床应用十分广泛，目前可以治疗的病症有：
(1)冠心病心绞痛;
(2)肺心病;
(3)脑动脉硬化及脑梗塞症;
(4)高血压病;
(5)糖尿病;
(6)视网膜阻塞;
(7)突发性耳聋;
(8)血管神经性头痛;
(9)病毒性心肌炎;
(10)神经性耳聋和眩晕;
(11)迟发性运动障碍;
(12)输尿管结石;
(13)变态反应性皮肤病;
(14)痛风性关节炎